Entrevista a Manel Vehí, mixólogo de Único Hotels

Conoce a Manel Vehí, prestigioso mixólogo de los hoteles del grupo Único, y descubre las claves para maridar un buen cóctel.

¿De dónde surge tu afición a la coctelería? ¿Cuál fue tu primer cóctel, lo recuerdas? 


Un día un amigo me propuso que elaborásemos unos cocktails en casa. Contábamos con ron, menta, frutos rojos y poco más… 


En ese momento, surgió mi curiosidad por este mundo y quise aprender más. Mi suerte llegó en la coctelería The Aviary en Chicago (del chef Achatz), donde pasé 3 meses, tiempo para aprender, practicar, investigar… 


De vuelta en Cadaqués, remodelamos el mítico Bar Boia (abierto en 1947 por mis bisabuelos) e incorporamos una barra para 5 bartenders. 


¿Cómo definirías la coctelería en Único Hotels?  


La coctelería en Único es una representación de lo que hacemos en Boia Nit de Cadaqués, adaptando la carta para los diferentes hoteles: en Hotel Único y Mas de Torrent, los cocktails son más clásicos, en The Principal Madrid o Grand Hotel de Barcelona tienen ese toque “de autor”. 


Y tu estilo, ¿cómo lo aplicas?


Mi estilo se inspira en los países y en las vivencias acontecidas a lo largo de mi vida. Gracias a los viajes, he podido conocer muchas culturas, diferente gastronomía, producto…Me inspiro en esto: cocktails de todo el mundo con técnicas actuales. 


¿Cuál es la clave para maridar un buen cóctel?


Hay tres claves para maridar un buen cocktail:



  • Estar en el sitio adecuado

  • Elaborarlo con cariño 

  • ¡Servirlo como se debe, como en Único Hotels!  


¿Cómo actualizas tú la coctelería clásica?


Le doy mi toque personal siempre con un ¡Twist! 


¿Cuál es para ti el cóctel estrella?  


Yo creo que todos los cocktails son estrella si sabes pedir el adecuado. Hay cocktails para todos los momentos y para todos los gustos: A mi me encanta el Bloody Mary antes de cenar y creo que es el momento perfecto…pero (para mi) no sería perfecto después de la cena.  


¿Cuál es el último ingrediente que estás utilizando para nuevas propuestas?


 


Varios ingredientes que además planto en mi casa: el amaranto negro de ecuador, el Butterfly Pea de Thailandia, cilantro… 


Cuéntanos cuál es la tendencia ahora, ¿la gente se cuida más a la hora de pedir un coctel (sin alcohol o sin azúcar) o al tratarse de un “capricho” no diario, se relajan y no se fijan en las calorías o los ingredientes “menos sanos”?


 


La gente está ahora más concienciada en la salud y el bienestar. Muchos los piden con poco azúcar o sin alcohol…Para eso, buscamos azúcares más naturales: panela dátil…pero conservando el mismo sabor.  

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Abril 27, 2021

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