Entrevista a Ramón Freixa, chef de Único Hotels

Conoce a Ramón Freixa, prestigioso chef ejecutivo de los hoteles del grupo Único. Cuenta con 2 estrellas Michelín y 3 Soles Repsol.

Cuéntanos brevemente, Ramón, cómo y cuándo empieza tu relación con Único Hotels y qué significa para ti


Nuestra historia conjunta se remonta a hace 15 años, cuando aún vivía en Barcelona y comencé a asesorar Ávalon, el restaurante del Gran Hotel Central. Pusimos en marcha una carta casual y desarrollamos lo que podría definirse como el concepto 'prêt-à-porter' aplicado a la cocina. Desde entonces me siento un miembro más de la familia Único Hotels y nuestra relación no ha dejado de crecer y de estrecharse cada día más, alineados completamente en valores y objetivos.


¿Qué es para ti la gastronomía? ¿Qué importancia tiene para Único Hotels?


Toda la filosofía de mi cocina, igual que en el arte y en la vida, gira alrededor de la obtención de la felicidad. Entrar en mi restaurante supone estar dispuesto a vivir una experiencia gastronómica de felicidad.


Y eso también el significado de la apuesta de Único Hotels por la gastronomía como parte esencial de la experiencia de cliente y como un modo de acercar a los clientes y viajeros a la esencia de aquella ciudad que visitan.


¿Qué 3 cosas no pueden faltar nunca en tu cocina?


Tres elementos esenciales definen mi gastronomía: producto, sentimiento y técnica. El corazón es el sentimiento que imbuyo a mis platos, las raíces se traducen en el producto que utilizo y la cabeza me permite aplicar correctamente la técnica culinaria en cada plato.


¿Qué ingredientes encontraremos siempre en tu propuesta gastronómica? ¿Qué ingredientes son los que nunca encontraremos?


La felicidad, la temporalidad y la calidad del producto están presentes en cada uno de mis platos. Por contra nunca encontraréis aquello que no sea sostenible, orgánico, con origen controlado y trazabilidad conocida.


¿Qué enfoque le das a los restaurantes donde estás presente en Único Hotels?


Alta gastronomía de vanguardia sería un modo de definir lo que hacemos en Ramón Freixa Madrid, como si se tratase de la alta costura en el terreno de la moda y que supone una expresión completa de mi visión creativa.


Siguiendo el paralelismo de la moda la propuesta que presentamos en Ático sería el prêt-.à-porter, la cocina casual de Ramón Freixa, con un enfoque mucho más fácil y directo, aunque sin descuidar el sabor y la calidad. Es el lugar en encuentras aquello que quieres comer todos los días.


Finalmente, Mas de Torrent ha supuesto para mi una vuelta a los orígenes, practicando una cocina catalana de 'herencia' con raíces y sabores reconocibles en el entorno que nacen de mi ADN culinario.


¿Con qué plato identificarías a cada uno de los hoteles, teniendo en cuenta las zonas donde están ubicados?


Ramón Freixa Madrid no puede ser un único plato. La experiencia completa se vive y se entiende a través los distintos pasos que componen el menú degustación de cada nueva temporada.


Mi yo más goloso y travieso se refleja en uno de los postres que se encuentra en Ático: la esfera de chocolate que desaparece, que no deja de sorprender y enamorar a todos nuestros clientes.


Una receta de mi padre, Josep Maria, los ravioli de patata rellenos de butifarra del Perol con judía del Ganxet refleja perfectamente el sentimiento que define la cocina tradicional catalana que hacemos en Mas de Torrent.


¿Con qué plato te gustaría que te recordaran?


Con aquel que a cada uno le haga disfrutar y viajar en el recuerdo.

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Abril 20, 2021

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